干冰蝦和液氮蝦的區(qū)別

1、冷凍速度不同。干冰蝦可能需要幾個甚至十幾個小時才能達到保質(zhì)要求的食品溫度，而液氮蝦可以在幾分鐘甚至十幾分鐘內(nèi)當海鮮中心溫度達到-18攝氏度。

2、保質(zhì)期不同。普通干冰蝦雖然在一定時間內(nèi)可以保證海鮮不變質(zhì)，通常是三個月，會影響蝦的口感。液氮蝦的保質(zhì)期通?？梢员ＷC18個月左右，且對蝦的口感品質(zhì)影響較小。

3、成本不同。干冰蝦人工成本高。液氮速度設備初期固定資本投資小，人工費用較低。

海鮮常見的冷凍方法有鮮凍、速凍、船凍、片凍、單凍、冰鮮等，海鮮保鮮冷庫溫度一般設置在-30℃。