干冰使奶油有氣泡感怎么回事

為什么自己做的奶油看起來很好但吃起來卻一口泡沫

1、因?yàn)閯?dòng)物奶油的熔點(diǎn)低于人體溫度，所以會(huì)有入口即化的口感，而且吃完后口腔不會(huì)有油膩感，十分清爽。

2、 要看奶油的保質(zhì)期，如果沒有過期那就看看奶油有沒有結(jié)塊或者變顏色，如果都沒有的話，就看你是怎么打發(fā)的了。像你說的這個(gè)奶油，有點(diǎn)像是我們經(jīng)常喝的奶蓋茶上面的奶蓋。我經(jīng)常去超市買那個(gè)紫色的常春奶油回來跟牛奶一起，用萃茶機(jī)打發(fā)，然后加到茶上面，就是很好喝的奶蓋茶。

3、是發(fā)酵變成酸奶油了。淡奶油打開包裝后要注意無菌放到冰箱冷藏，3⑸天內(nèi)要盡快使用完。如果打開沒幾天，避免浪費(fèi)。奶油可以作為牛奶使用。按做蛋糕配方的牛奶量加入蛋糕配方中。入烤箱烤成蛋糕食用。千萬不能直接生食用。

4、是正常的，但也說明還沒有打發(fā)，最好用專用打發(fā)器比較好，如蛋不打發(fā)好，做出來的糕點(diǎn)口感不是很好。打發(fā)時(shí)，蛋清及白糖要分次加入打發(fā)，不能一次加入打發(fā)。

奶油抹蛋糕坯時(shí)出現(xiàn)氣泡是怎么回事

1、遇到這樣的情況，一般都是因?yàn)樵诖虬l(fā)奶油的時(shí)候打發(fā)太過了。奶油是一種隨著打發(fā)的過程會(huì)變得越來越硬、越來越粗糙的東西，因此我們?nèi)暨^度打發(fā)奶油的話，它就會(huì)因?yàn)楸砻娲植诙雌饋碛泻芏嗟臍馀荨?/p>

2、如果我們沒有將奶油打發(fā)得比較順滑或者是不小心將奶油打發(fā)過頭的話，就有可能會(huì)出現(xiàn)氣泡。通常我們最好是將奶油打發(fā)至七八分就可以用來抹面了，也就是等到奶油會(huì)出現(xiàn)比較清晰的紋路，并且提起打蛋器之后不會(huì)有奶油滴落的狀態(tài)就可以了。

3、氣泡應(yīng)該是面糊不夠稠。這種奶油干酪在冷藏條件下表現(xiàn)出一致性。簡單來說面糊一定要涼不然會(huì)消泡，這就是你說的面糊。將蛋糕模具舉到拳頭的高度，然后放開重復(fù)次。

4、把拌好的蛋糕糊倒入模具中，震蕩出氣泡 烤箱預(yù)熱180度，中層35分鐘左右。

如何打發(fā)淡奶油裱花

打發(fā)淡奶油一般需要加糖。因?yàn)榈逃筒缓牵ǔＣ?50ml加25-50g糖，或多或少看口味了，但是如多需要混合的其他東西里有糖分，那就可以少加，甚至可以不加。打發(fā)淡奶油的步驟：倒入約250ml的淡奶油。用打蛋器打發(fā)。到出現(xiàn)明顯的紋路就差不多了。

淡奶油越來越濃稠了，輕輕晃動(dòng)打蛋器能看到細(xì)微的紋路，這時(shí)候可以把盆放平。放平以后可以用刮刀把盆壁那些粗泡泡刮到中間，打蛋器開最低檔慢慢攪拌，一邊轉(zhuǎn)動(dòng)打蛋盆，一邊沿著盆壁轉(zhuǎn)動(dòng)打蛋器。接下來打到自己需要的狀態(tài)就行了，慕斯最軟，抹面其次，裱花硬一點(diǎn)，蛋糕卷最硬。

淡奶油 淡奶油一般都指可以打發(fā)裱花用的動(dòng)物奶油，脂肪含量一般在30% 36%，打發(fā)成固體狀后就是蛋糕上面裝飾的奶油了。相對(duì)于植物奶油更健康，動(dòng)物淡奶油本身不含糖，所以打發(fā)的時(shí)候要加糖。

準(zhǔn)備 淡奶油需提前冷藏一晚。打發(fā)時(shí)室溫應(yīng)保持在 24℃以下（最好在 20℃左右），天氣熱時(shí)須開空調(diào)或坐冰水打發(fā)。淡奶油打發(fā)過程 淡奶油一般指可以打發(fā)和裱花用的動(dòng)物奶油，因?yàn)椴缓?，所以稱為淡奶油。淡奶油打發(fā)成固體狀時(shí)可用于蛋糕裝飾，打發(fā)淡奶油時(shí)需要加入細(xì)砂糖。

第二步驟：繼續(xù)打發(fā)淡奶油，淡奶油變得無法流動(dòng)，呈現(xiàn)淡淡的紋路，停下來會(huì)消失，拿起打蛋頭呈小彎鉤狀并緩慢滴落；此為6分發(fā)，可以制作慕斯。第三步驟 換中速繼續(xù)攪打，出現(xiàn)略穩(wěn)定的紋路，搖晃打蛋盆，不會(huì)流動(dòng)，倒扣不會(huì)掉下來。

第三步：繼續(xù)打發(fā)至淡奶油表面開始有紋路，提起打蛋器，打蛋頭上的奶油有明顯的直立彎鉤，即六分發(fā)狀態(tài)，就可以用來做蛋糕等甜點(diǎn)的抹面。第四步：繼續(xù)打發(fā)至淡奶油表面有明顯的紋路，奶油狀態(tài)細(xì)膩有光澤，就可以用來做甜點(diǎn)的裱花。

奶油蛋糕冷凍后口感有哪些變化

1、冷凍后的奶油蛋糕會(huì)變硬，原本輕盈細(xì)膩的奶油會(huì)結(jié)成塊狀。 奶油蛋糕在冷藏條件下可以保持較長時(shí)間的新鮮，避免酸化和形態(tài)塌陷。 然而，從冰箱中直接取出的冷凍奶油蛋糕，口感會(huì)受到影響。因?yàn)榈案庵械碾u蛋、奶油和面粉在低溫下食用時(shí)，不易在口中融化，可能會(huì)給口感帶來黏糊的感覺。

2、奶油裱好的蛋糕最好不要冷凍，冷凍后會(huì)影響成型，冷藏就可以了。而且冷凍以后的話，它的口感肯定是不好的，所以冷藏放吃兩到三天都是沒有問題的，沒有必要冷凍。

3、硬度增加：這是最直觀的變化之一。當(dāng)?shù)案獗焕鋬鰰r(shí)，其中的水分會(huì)結(jié)成冰晶，使得整個(gè)蛋糕的質(zhì)地變得更加堅(jiān)硬。這可能會(huì)使得蛋糕在切割時(shí)更加容易保持形狀，但同時(shí)也可能會(huì)增加咀嚼的難度。濕度降低：由于水分被凍結(jié)，蛋糕的濕度會(huì)有所降低，這可能會(huì)導(dǎo)致蛋糕變得更加干燥。

4、蛋糕放在冷凍室不會(huì)立即變質(zhì)，但口感會(huì)大大降低。 如果存放時(shí)間過長，奶油可能會(huì)變硬。 通常情況下，蛋糕在冷凍狀態(tài)下可以保存約5到6天。 生日蛋糕等奶油蛋糕通常使用淡奶油打發(fā)，這種奶油在常溫下容易變酸，且外觀會(huì)變得不美觀。 冷藏可以保持奶油的新鮮度，并使其保持形狀不易塌陷。

5、會(huì)變硬的。保存動(dòng)物奶油蛋糕的方法如下：小飯盒保存。自制的蛋糕胚可放入小飯盒一塊塊的保存，四分之一或者八分之一一份的裝，普通的密封飯盒即可，放到冰箱里等著需要的時(shí)候再吃。

打過的奶油過一會(huì)成顆粒狀然后變得很稀,這是怎么回事

這是因?yàn)榇虬l(fā)過度了，就會(huì)出現(xiàn)水油分離的情況。需要再加入一些未打發(fā)的新奶油，低速慢慢攪拌融合即可。下次打發(fā)奶油切記不可過度，打發(fā)到一定狀態(tài)就立馬停下來。

可能原因是有水了，或是奶油壞了，一般沒有問題，奶油打一會(huì)就會(huì)出現(xiàn)半固態(tài)的樣子證明打的還不夠，要不然就是奶油變質(zhì)了第二種情況是溫度過高。打發(fā)奶油最好是在15°左右的溫度環(huán)境下，如果是在夏季，環(huán)境溫度高于30°一定要。在空調(diào)房里面打發(fā)，或者在盆里面放一些冰塊，然后隔著盆打發(fā)奶油。

打發(fā)好的淡奶油會(huì)變稀，那是由于淡奶油打發(fā)過頭了。淡奶油不像蛋清，打好久都不會(huì)過，這個(gè)如果已經(jīng)打到9分發(fā)多打個(gè)1-2分鐘一下就過頭了。奶油放置的時(shí)間長了或被手的熱度融化了；可能是因?yàn)槟逃偷臏囟冗^高、盛放奶油的容器溫度太高，室溫太高；打發(fā)過度也會(huì)讓奶油越打越稀。

這很有可能是因?yàn)槟逃痛虬l(fā)過度了，導(dǎo)致奶油中的成：奶和油脂發(fā)生了分離，所以才導(dǎo)致這種情況發(fā)生。具體情況跟著我一起來看看吧。奶油的組成奶油主要的組成成分是脂肪和蛋白質(zhì)。

干冰上面擠上奶油奶油會(huì)變硬嗎

干冰是不可以用來淡奶油蛋糕的，保鮮的，咱們一定要用冰來進(jìn)行保鮮，這樣的話才能夠制造一個(gè)冰冷的環(huán)境。

所以一般打得沒那么發(fā)，容易塌。其次就是正常的室溫了，這個(gè)直接會(huì)影響到奶油融化速度的快慢，夏季融化速度肯定比冬季快，南方地區(qū)融化速度肯定比北方地區(qū)快。而且賣家在把蛋糕送到客戶手上之前，如果是事先冷藏或者冷凍過，在常溫和冷藏之間一直切換，就更容易造成動(dòng)物奶油蛋糕加速融化。

牛奶奶油在常溫下放2小時(shí)就會(huì)化，而在冷藏的情況下，牛奶奶油就可以維持很長一段時(shí)間，所以想要?jiǎng)游锬逃筒荒敲纯旎头胚M(jìn)冰箱冷藏或找店家要保溫袋和干冰存放。牛奶奶油是由牛奶中的脂肪分離獲得的。動(dòng)物性奶油用于西式料理，可以起到提味、增香的作用，還能讓點(diǎn)心變得更加松脆可口。

干冰是固態(tài)的二氧化碳，溫度為－75℃。當(dāng)它遇熱而變?yōu)闅怏w時(shí)，就把附近空氣中的水蒸氣冷凝為無數(shù)的小水點(diǎn)，這就是白霧。如果把熱水淋在干冰上，這些白霧就十分濃厚，仿佛仙境一般。在舞臺(tái)上常用這方法制造仙境。