毛肚加干冰效果怎么樣

毛肚怎么樣加工成千層肚

新鮮毛肚、牛肚（牛百葉）、羊肚、豬肚、大腸、黃喉等肉類制品必須先漲發(fā)再烹調(diào)，具體工藝：先將肉制品100斤用1%碳酸鈉溫水溶液清洗整理干凈。

將毛肚洗凈切長條，油菜洗凈待用。香蔥切末，油菜焯水過涼后圍深盤四周，毛肚焯水。

食材：千層肚、黃豆芽、鴨血、蔥、姜、鹽、豆瓣醬、菜油。千層肚清洗干凈，切成扇狀。鍋中加入水煮開，調(diào)入油和鹽，倒入黃豆芽煮2分鐘，撈出來墊在盆底。鴨血水煮后，撈出來瀝掉水分。

千層肚是牛肚經(jīng)過高溫加熱，然后蒸制加工而成，口感細(xì)嫩爽脆，除了涮火鍋，作為火鍋配菜之外，千層肚還可以拌或炒，而市面上的千層肚主要有白色與黑色兩種，黑色的是新鮮的千層肚，白色的則是冷凍保存的。

千層肚，精選上等牛肚為原料經(jīng)高溫蒸汽加工而成?？诟屑?xì)膩爽脆，久煮不老，不縮水，營養(yǎng)價值高等特點(diǎn)，無論是涮火鍋，熱炒，涼拌均可，實(shí)物呈米黃色俗稱金絲肚。

表面有點(diǎn)厚，口感稍有嚼勁，而黑千層肚外表黑，表面薄，口感嫩滑。制作方式不同：白千層肚是經(jīng)過腌制、晾曬再煮制成，而黑千層肚是將毛肚煮熟后剪成薄片，再與多種香辛料混合后再次煮沸而成。

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鮮毛肚加冰保鮮后是變重了還是變輕了

如果是放到冷藏里面的話會是變輕，如果是放到冷凍里面的話沒有解凍之前是重的，解凍之后也是會變輕的。

新鮮毛肚有一定含水量，如果是冰鮮狀態(tài)或抹了一點(diǎn)鹽粒輕腌保鮮，或泡過水，都有可能由于溫差、濃度差等影響，導(dǎo)致毛肚里部分水分流出，凈重減輕。

新鮮毛頭子放在冰箱里面速凍后拿出來融化了，變軟了是因?yàn)槔锩娴乃痔嗔耍赃@樣子容易變軟。其實(shí)在當(dāng)初放進(jìn)去的時候，可以外面包一層保鮮膜再放進(jìn)冰箱里面冷凍，這樣的話就不會出現(xiàn)這種狀況了。

會。毛肚冷凍后，由于其中含有大量水分，長時間放在低溫下容易造成組織結(jié)構(gòu)破壞和脫水現(xiàn)象。這些變化導(dǎo)致毛肚口感發(fā)生改變，比如質(zhì)地變得更加柴硬、口感不鮮美等。

水分可能會結(jié)冰，導(dǎo)致毛肚的組織結(jié)構(gòu)被破壞，解凍后水分流失過多，口感變得干硬，失去原有的鮮嫩口感。并且長時間放在低溫下容易造成毛肚的營養(yǎng)流失和脫水現(xiàn)象，這些變化也會影響毛肚的口感。所以口感會發(fā)生變化。